おいしい骨づくりレシピRECIPE
野菜もりもり、骨にしっかり！ジェノベーゼ風ポテトグラタン＆生野菜たっぷりサラダ
栄養士・佐藤秀美 氏のコメント
お子さんに人気のメニュー「グラタン」が、骨づくりの栄養素も野菜もしっかり摂れるレシピに。 ジャガイモの代わりに冷凍ポテトを使えばさらにお手軽。手でちぎるなど、小さいお子さんでもお手伝いができる一品です。
材料（１人分）
ジェノベーゼ風ポテトグラタン
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- ジャガイモ（冷凍フライドポテトでも可）
- 小１個 (100ｇ)
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- スライスチーズ（2-3cm角に切る、またはちぎる）
- １と1/2枚
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- ハム（1cm角に切る、またはちぎる）
- 1枚
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- 冷凍ミックスベジタブル
- 3/4カップ
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- こしょう
- 少々
- ＜トッピング＞
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- シラス干し
- 大さじ３
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- 酢
- 小さじ１
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- パセリ（粗みじん切り）
- 大さじ４
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- パン粉
- 大さじ２
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- オリーブオイル
- 大さじ１
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- お好みで、ニンニクパウダー
- 小さじ１/3
生野菜たっぷりサラダ
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- サニーレタス（一口大にちぎる）
- 中２枚
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- 水菜（２ｃｍ長さに切る、またはちぎる）
- 小１株
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- ミニトマト（半分に切る）
- ３個
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- お好みのドレッシング（油入り）
＊ノンオイルドレッシングの場合はオリーブオイル大さじ1/2を足す - 適量
- お好みのドレッシング（油入り）
作り方
ジェノベーゼ風ポテトグラタン
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ジャガイモをよく洗い、芽と皮の緑の部分を除いて1-2cm角に切る。
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①のジャガイモをグラタン皿に入れ、ラップをふんわりかけて電子レンジで加熱する。
（加熱時間の目安：700ｗで2分） -
②のグラタン皿に、残りの材料を入れ、スプーンでさっとかき混ぜる。
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トッピングを作る。ボウルにシラス干しを入れ、酢をふりかけて、さっと混ぜる。
残りのトッピング材料を入れ、よく混ぜ合わせる。
シラス干しとパセリは骨づくりに役立つビタミンD,K、カルシウムが摂れる組み合わせ。オリーブオイルが加わって、脂溶性のビタミンD,Kの吸収率もアップ！
お酢と混ぜるとシラス干しの魚臭さを抑えられます。
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３の上に４のトッピングをのせ、オーブントースターで焼き色がつくまで焼く。
（加熱時間の目安：1200ｗで11〜12分)
チーズやハムは手でちぎってもOK。小さなお子さんでも楽しんでお手伝いできます。
■トッピングは冷蔵庫で2，3日の保存が可能。
たくさん作っておけば、パスタやトーストのトッピングとしても使えます。
生野菜たっぷりサラダ
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ミニトマト以外の全ての材料をボウルに入れ、よく混ぜる。５～１０分間、そのまま置いておく。
ドレッシングに浸しておくと、ボリュームがある葉物野菜もカサが減って、たくさん食べられます。
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①の野菜を器に盛り、ミニトマトをのせる。
大人に比べて胃が小さい子供は、少しの食材でもより多くの栄養が摂れると効率的。水菜の葉の部分はビタミンKが豊富、ミニトマトはトマトより栄養価が高く、おすすめです。
葉物野菜は脂溶性ビタミンである、ビタミンKが豊富。油入りのドレッシングなら吸収率もアップします！
トマトに含まれるリコピンは抗酸化作用が強く、骨の破壊を抑える働きがあります。
得られる栄養（1人分）
| 食材 | カルシウム mg |
ビタミンD μg |
ビタミンK μg |
|---|---|---|---|
ジェノベーゼ風ポテトグラタン （内トッピング) |
267 （77） |
9.3 （9.2） |
116 （107） |
| 生野菜たっぷりサラダ | 65 | 0 | 74 |
| 2品の合計 | 332 | 9.3 | 190 |
| 1日の推奨量／目安量（成人女性) | 650 | 8.5 | 150 |
| 1日の推奨量／目安量に対する充足率 | 51％ | 109％ | 127％ |
（野菜の量：計177g）
簡単・パセリの粗みじんストック
ビタミンＫの供給源として欠かせないのが、納豆と葉物野菜。中でもパセリは、数ある葉物野菜でビタミンＫ量ナンバーワン！
冷凍しておくと手でパラパラとほぐせるので、小さな子供でも簡単に“粗みじん”ができます。冷凍庫にストックし、ビタミンＫの供給源として色々な料理に少量ずつ使えて、たいへん便利です。
作り方
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洗ったパセリをビニール袋に入れて、冷凍庫に入れます。
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冷凍したパセリは、袋に入れたまま茎を引っ張れば、簡単に茎が抜け、葉だけが袋に残ります。
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ビニールの上から、手でほぐします。
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パセリの粗みじんの出来上がり。
